北海道を食で旅する。「yoshiyuki」は厳選素材を生かしたイノベーティブレストランです。ミシュラン北海道(2012, 2017年版)掲載。

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ミシュラン北海道 2012, 2017 掲載店

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お店でのひとコマ。一番左の彼は、札幌に店を構える「2番通酒店」のオーナーです。自ら欧州各地のワイナリーに足を運び、一般には出回ることのない優れたワインを直輸入する、いま大注目のクルティエでもあります。そんな彼の店を訪れた時のこと。まず、店のシャッターが下りている...。ぼくの店(yoshiyuki)も看板がありませんが...

日本列島を襲った台風10号の影響により、ここ、北海道十勝も農作物や物流に大きな被害が出ていますが、yoshiyuki は、これまで同様、地域の生産者さんたちとともに、料理を通じて、厳しくも豊かな自然の恵みを大切に、ゲストの皆さまにお届けしていきたいと、気持ちを新たにしています。

写真は、店の庭にあるミズナラの葉で作った、...

生命にとって、なくてはならない大切なもの...「塩」。ずっと、当たり前のように欧州の塩を使ってきましたが、心のどこかで違和感も感じていました。『いつか、誰か、十勝で塩をつくってくれないだろうか』。そんな想いをもっていたところ、ついに『ぼく、塩、つくっていますよ』という方に出会うことがました! うーん。願えば叶う!! 彼...

帯広市の北隣にある、音更町の酪農家さんの牧場を訪ねました。信念をもち、夢をもって上質な生乳づくりに取り組まれている加藤さんです。 yoshiyuki では、今後、この加藤さんが生産する牛乳を使わせていただけることになりました。同じ想いや情熱で仕事に取り組まれている方との連携、そういう方の生産する素材を使わせていただける...

シェフおすすめのスポット。帯広から車でおよそ1時間の場所にあるオンネトーは、雌阿寒岳の西山麓にあるとても美しい湖です。見る角度によって、また季節によっても、澄んだ青や、エメラルドグリーン、ダークブルーなど、色が変わることから「五色湖」とも呼ばれています。

オンネトーがある足寄町には、道の駅やキャンプ場、動物化石博物館など...

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