北海道を食で旅する。「yoshiyuki」は厳選素材を生かしたイノベーティブレストランです。ミシュラン北海道(2012, 2017年版)掲載。

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ミシュラン北海道 2012, 2017 掲載店

十勝産の塩|Salt made in Tokachi

June 30, 2016

 

 

生命にとって、なくてはならない大切なもの...「塩」。ずっと、当たり前のように欧州の塩を使ってきましたが、心のどこかで違和感も感じていました。『いつか、誰か、十勝で塩をつくってくれないだろうか』。そんな想いをもっていたところ、ついに『ぼく、塩、つくっていますよ』という方に出会うことがました! うーん。願えば叶う!! 彼のつくる塩は、にがり成分が多くないため、塩本来の旨みがしっかりと生きています。

 

写真は、北海道産の鴨肉と野菜に添えたもの。 改めて、料理を通じて、この店で、「十勝を伝えること」、「十勝の天地人を伝えること」が、ぼくの使命だと感じています。シェフ・祥之

 

Salt is an essential item for life and cooking. I have been using salt produced in Europe. however I was hoping someone would make salt in Tokachi someday. Finally I met a person who makes salt in Tokachi. Dreams do come true! His salt contains less bittern, so you can taste the umami of the salt. Again I feel that introducing Tokachi to customers is my mission. by yoshiyuki.N

 

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